Idoso

O envelhecimento é um processo natural do organismo, sendo este progressivo e não reversível. Durante este processo ocorrem alterações em todas as partes do organismo e estas devem ser acompanhadas para que sejam evitados danos à saúde.

           Uma das alterações deste processo é o aumento da massa gorda e diminuição da massa muscular (água, tecido ósseo e tecido muscular). Esta alteração é resultado de uma série de fatores como: diminuição de atividade física, hábitos alimentares inadequados, diminuição da água corporal, entre outros fatores.
            É comum alteração no paladar, devido à diminuição das papilas gustativas que permitem sentir os sabores (doce, amargo, ácido e amargo). Além disso, pode ocorrer alteração na dentição que prejudica a mastigação.
           A alimentação deve ser variada e adaptada a esta fase, para realçar o sabor dos alimentos e torná-los mais fáceis de serem mastigados e deglutidos (engolir), mantendo o equilíbrio na oferta de nutrientes.

                 Os lipídios (gorduras), possuem um papel importante já que auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis. Gorduras chamadas poliinsaturadas e monoinsaturadas, nas quantidades adequadas, devem compor parte da alimentação já que auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares.
               As proteínas possuem um papel estrutural. Neste período ocorre a perda de massa magra e por isso uma alimentação que atenda a necessidade de proteína é de essencial importância. Ela deve ser de boa qualidade (origem animal) e de acordo com a digestibilidade de cada organismo. O melhor é optar por carnes mais magras e preparações cozidas e assadas que, além de serem mais saudáveis, deixam a carne mais macia e de fácil mastigação.
                Os carboidratos são as fontes principais de energia, por isso devem compor parte da alimentação, priorizando alimentos integrais que auxiliam também no bom funcionamento intestinal.
                As vitaminas e os minerais são responsáveis por diversos processos fisiológicos e por isso devem fazer parte da alimentação. Veja abaixo a função de cada um:

 

Vitamina	Função
A	Papel fundamental na visão Auxilia na manutenção dos ossos Auxilia o sistema imunológico
D	Participa do metabolismo do cálcio e do fósforo
E	Função antioxidante Protege as membranas das células Previne a ação dos radicais livres
K	Fator importante da coagulação sangüínea
C	Função antioxidante Envolvido na produção de colágeno
Complexo B	B1: importante para transformação dos carboidratos em energia B6: importante em diversos processos fisiológicos B12: importante na reprodução celular

Mineral	Função
Cálcio	Preservação da massa óssea (ossos e dentes)
Fósforo	Participa do metabolismo dos carboidratos e do cálcio
Ferro	Previne a anemia Participa do transporte de oxigênio e gás carbônico Participa do sistema imune
Magnésio	Participa da ativação de várias enzimas, participando de uma série de processos fisiológicos.
Zinco	Participa do metabolismo dos macronutrientes Participa do sistema imunológico Participa do processo de cicatrização
Selênio	Protege as células Participa de diversos processos fisiológicos

 

               Os idosos, portanto, devem ter uma atenção especial com a alimentação, devido as constantes mudanças que ocorrem nesta fase.
              O acompanhamento nutricional torna-se necessário para identificar erros e deficiências alimentares a tempo de corrigi-las sem causar danos à saúde. Além disso, é possível através da alimentação preservar e melhorar o estado nutricional refletindo, também, em melhora da qualidade de vida do idoso.

Receita Idoso

                    Bolo de carne:

Medida Caseira / Ingredientes	*Quantidade (g/ml/Kg)
Carne moída	800g
Pão dormido	50g
Alho poró	1 talo
Leite	50ml
Azeite de oliva	5ml
Queijo parmesão	10g
Leite	50ml
Sal, pimenta e alho	*Q.S

*Q.S quantidade suficiente

Modo de Preparo:

Preparo:  Pré aqueça o forno à 200ºC.

 Temperar a carne moída a gasto. Amolecer o pao junto ao leite e acrescentar à carne.  Juntar o queijo parmesão ralado alho poro e  amassar bem com as mãos.

                 Untar uma forma com um fio de óleo e assar até dourar mais ou menos 30 minutos.

                  Molho quatro queijos:

Medida Caseira / Ingredientes	*Quantidade (g/ml/Kg)
Molho bechamel	500ml
Queijo provolone	50g
Queijo parmesão	50g
Queijo gorgonzola	50g
Queijo mussarela	50g

            Modo de Preparo:

Preparo: Preparar o molho bechamel.

              Retirar do fogo e acrescentar os queijos ralados.

Tempo de Preparo: aproximadamente 30 minutos.

Temperatura de Cocção: fogo baixo

Molho bechamel 

Medida Caseira / Ingredientes		*Quantidade (g/ml/Kg)
	1 col sopa cheia de manteiga	30g
	2 col sopa farinha de trigo	40g
	½ caixinha de leite	500ml
	1 folha de louro	-

Modo de Preparo:

Preparo: Ferver o leite com o louro e uma pitada de sal. Deixe esfriar. Derreta a manteiga em fogo brando. Misture a farinha na manteiga aos poucos, mexendo sempre, por 1 ou 2 minutos. Fora do fogo adicione o leite aos poucos, batendo sempre, formando uma pasta. Após leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até adquirir a consistência desejada. Tempo de Preparo: aproximadamente 20 minutos.

 Cardápio

	Domingo	Segunda feira	Terça feira	Quarta feira	Quinta feira	Sexta feira	Sábado
Desjejum	Leite + bolo de milho	Leite +  café e bolo simples	Leite +  café pão integral, requeijão, peito de peru e ricota)	Leite + café com cuca de banana	Leite +  pão integral + queijo + geléia	Bolo de cenoura + leite	Leite + café  3 bolachas doces + 1 fatia de melão
Lanche	Iogurte com aveia	Pera	Morango	Mamão	Kiwi	Laranja	Melão
Almoço	Torta de frango, feijão + alface e cenoura	Lasanha de berinjela com carne moída, rúcula e tomate	Arroz com galinha desfiada + ovo picadinho + rúcula, tomate e cenoura	Massa com molho bolonhesa + repolho e tomate	Suflê de legumes + feijão + carne moída + pepino e tomate	Massa com carne de panela +  repolho e cenoura	Arroz + feijão fricassê de frango + cenoura e alface
Lanche I	Laranja	Maçã	Melão	Pêra	Uva	Morango	kiwi
janta	Arroz, feijão, frango desfiado e brócolis	Purê de moranga, carne moída e feijão + brócolis	Omelete de legumes	Sanduiche (pão integral, requeijão, frango desfiado e tomate)	Purê de batata, carne de panela + tomate	Purê de batata + frango + abobrinha refogada	Omelete de queijo e legumes
ceia	Chá com 4 bolachas	Gelatina	Iogurte	Chá com 4 bolachas	Gelatina	Leite com canela	Salada de frutas

	Domingo	Segunda feira	Terça feira	Quarta feira	Quinta feira	Sexta feira	Sábado
Desjejum	Leite + café pão integral + requeijão + peito peru + queijo mussarela	Leite +  café e bolo simples	Leite + café  3 bolachas doces + 1 fatia de melão	Bolo de cenoura + leite	Leite +  pão integral + queijo + geléia	Leite +  café pão integral, requeijão, peito de peru e ricota)	Leite + bolo de milho
Lanche	Vitamina de mamão	Laranja	Banana aveia	Morango	Mamão papaia	Maçã	Pêra
Almoço	Arroz + lentilha + ovo quente + repolho e tomate	Lasanha de berinjela com frango, rúcula e tomate	Suflê de legumes + feijão + carne moída + pepino e tomate	Arroz + feijão preto + frango, legumes no vapor, alface e beterraba	Arroz + feijão fricassê de frango + cenoura e alface	Arroz com galinha desfiada + ovo picadinho + rúcula, tomate e cenoura	Massa com molho bolonhesa + repolho e tomate
Lanche I	Bergamota	Melão	Kiwi	Maçã	Banana	Laranja	caqui
janta	Suflê de carne + suco	Purê de batata, carne de panela + tomate	Arroz, feijão, frango desfiado e brócolis	Sanduiche (pão integral, requeijão, frango desfiado e tomate)	Omelete de legumes	Purê de moranga, carne moída e feijão + brócolis	Purê de batata + frango + abobrinha refogada
ceia	Gelatina	Iogurte	Chá com 4 bolachas	gelatina	Salada de frutas	Chá com 4 bolachas	Leite com canela